Possono essere freschi, se sono mosti ottenuti da spremitura di uve fresche. Disponibili solamente durante il periodo della vendemmia.

Mosti muti, con l'aggiunta di anidride solforosa, disponibili tutto l'anno.

Desolforati, ottenuti per desolforazione dei mosti muti.

Mosti concentrati che si ottengono dalla disidratazione parziale sottovuoto dei mosti e mosti concentrati rettificati, ottenuti dal mosto di uva, mediante depurazione su resine scambiatrici (per privarlo di acidi, sali minerali, sostanze polifenoliche ed azotate e componenti non polari) e successiva disidratazione a basse temperature in condizioni di sottovuoto.